无论是陆地还是海洋，葡萄牙美食都有一长串以地中海为基础的经典菜肴，但也夹杂着非洲、巴西和香料之路的风味。如今，欧洲新发现的烹饪宠儿已将这种全球化的混合菜肴培育成欧洲大陆最讲究、最具活力的美食之一。

(资料图片)

■ 沈荻

临近岁末，天寒地冻，更需要暖心的美食为自己打打气。2022年卡塔尔世界杯落下帷幕，虽然C罗和他的葡萄牙队没能笑到最后，但忠实球迷对C罗的热爱，却不会因此降下帷幕。人们津津乐道着有关偶像的一切，他在球场上的风采，他的身材和食谱，以及他的故乡葡萄牙。

与C罗的璀璨星光相比，偏安在伊比利亚半岛一隅的葡萄牙神秘而美丽。走进这个南欧小国，我们不但可以领略到它被大西洋海风沐浴出的万种风情，还可以品味独特的地中海经典美食。

葡式蛋挞，“国民甜品”的宝座

大多数人对葡萄牙美食的第一印象，可能都来自肯德基的葡式蛋挞。蛋挞最初起源于19世纪初的葡萄牙首都里斯本。我们吃到的葡式蛋挞则来自葡萄牙曾经的殖民地澳门。上世纪80年代末期，一个曾在里斯本工作过的英国厨师安德鲁来到澳门，遇到了他的中国籍妻子玛嘉烈。安德鲁将传统的葡式蛋挞做了一番改良，后来夫妻俩分道扬镳，颇有商业头脑的玛嘉烈将蛋挞秘方出售给了肯德基。我们今天在肯德基中品尝到的葡式蛋挞，就是来自玛嘉烈的分享。

葡萄牙人爱吃甜食，BlolRei被翻译为“国王的蛋糕”，是葡萄牙的另一种传统经典甜品。它是一种半圆形的酥皮蛋糕，有点像实心的甜甜圈，口感扎实，混合着甜酒、干果和奶油的香气，油亮外皮上点缀着红红绿绿的无花果、樱桃和糖果。每年新年的第一个星期，葡萄牙家家户户都会买一只，或亲手做一只“国王的蛋糕”。最传统做法是在蛋糕里藏一粒蚕豆和一枚硬币，吃到的人就被称为“国王”，将会在新年里交到好运。

咸鳕鱼，大航海时代留下来的“当家菜”

“您在葡萄牙找不到bacalhau（咸鳕鱼）——bacalhau会找到您。”咸鳕鱼是葡萄牙饮食中应用最广泛的食材。没错，葡萄牙人所食用的鳕鱼大多数并非新鲜鳕鱼，而是一种经过腌制和晾晒后的鳕鱼干。在食用前，要在清水或者牛奶中浸泡两天，除去鱼肉中大量的盐分后，才可以用于烹饪。干硬的咸鳕鱼在经过充分浸泡后，会逐渐恢复层次分明的肌理，和幼嫩多汁的口感。

葡萄牙人有多爱咸鳕鱼呢？人口仅有一千万的葡萄牙，每年竟然消耗掉了全球五分之一的食用鳕鱼量，仅在平安夜当晚，葡萄牙人就可以吃掉5000吨鳕鱼。

葡萄牙人声称有365种方法来烹调咸鳕鱼，足以证明鳕鱼在葡萄牙美食中的地位。葡萄牙有一道著名的小吃炸鳕鱼球，是将鳕鱼肉和土豆泥混合，炸成橄榄球状的丸子，外酥里嫩，有着蓬松轻盈的口感。除了馅儿料比例和调味略有不同，这道小吃几乎可以在葡萄牙的每家餐馆、酒馆，甚至咖啡馆的菜单上看到。

在阳光融融的里斯本街头，随意找一家百年历史的老咖啡馆，点杯黑烈的苦咖啡，嚼着现炸出来的鳕鱼丸，就开启了葡萄牙明媚的一天。要是在下午，就可以把咖啡换成产自葡萄牙北部的果香白葡萄酒。

葡萄牙人为什么这么爱鳕鱼呢？这要从15世纪的大航海时代说起。当时的葡萄牙人凭借出色的航海技术一度称霸海上，在穿越赤道和大洋的漫漫旅途中，如何解决蛋白质的供给就成了头号难题。相比其他鱼类，鳕鱼的脂肪含量低，腌制后不容易变质，重新泡发后不但可以恢复鱼肉嫩滑的口感，更多了一份独特的鲜美风味，因此，食用咸鳕鱼不仅成为水手们的刚需，也逐渐在葡萄牙本国流行开来。

作为一个“陆地止于斯，海洋始于斯”的临海之国，葡萄牙人也擅长烹饪各类海鲜，炭烤沙丁鱼，蛤蜊炖猪肉，章鱼排骨，都是葡萄牙的常见菜式。每年6月份，里斯本都会举行沙丁鱼节，在C罗的日常食谱里，出现最多的就是章鱼和鸡胸肉。

葡萄牙海鲜饭也是葡萄牙的招牌菜之一，与西班牙人爱吃的夹生海鲜饭不同，葡萄牙海鲜饭用深锅来烹饪，水分较多，煮成半稠状态。说是饭，更类似于海鲜粥，而且食材往往极其丰富，石斑鱼、螃蟹、鱿鱼、大虾和贝类一锅烩，完全是豪华顶配。

如果你是C罗的忠实粉丝，还可以去他的老家马德拉群岛，尝尝当地出产的一种黑色带鱼。这种鱼长得很丑，却肉质鲜美，而且只在马德拉群岛的附近海域存在。当地人习惯用香料腌制后，拿橄榄油来煎，搭配本地出产的炸香蕉同食。

丰富的海鲜物产以及对香料的应用，还有对橄榄油和奶酪、奶油的热爱，使得葡萄牙美食呈现出了标准的地中海式饮食风格，而地中海饮食则被称为世界上最健康的食谱，这或许也是C罗健壮体魄的由来。

无论是陆地还是海洋，葡萄牙美食都有一长串以地中海为基础的经典菜肴，但也夹杂着非洲、巴西和香料之路的风味。如今，欧洲新发现的烹饪宠儿已将这种全球化的混合菜肴培育成欧洲大陆最讲究、最具活力的美食之一。

品尝葡萄牙风味，只需去趟澳门

葡萄牙也盛产葡萄酒，波特酒和马德拉酒都是葡萄牙特产。波特酒的特别之处，就在于它复杂的酒香，不同年份和不同酒庄的波特酒各有风味。马德拉酒则是来自C罗老家马德拉群岛的特产，在酿造过程中加入的96度蒸馏酒，使得马德拉酒成为世界上公认寿命最长的葡萄酒之一，甚至可以保存百年以上，被誉为“不死之酒”，就连打开过的马德拉酒也无惧氧化。

如果你有一天打算去马德拉岛旅行，记得带上一瓶“不死之酒”回家做纪念，没准它还可以成为传家宝呢。

其实，如果想浅尝一下葡萄牙风味，只需要去趟澳门。在澳门，咸鳕鱼被称为马介休，每家葡式餐厅里，炸马介休球都是必不可少的招牌小食。在澳门河边新街的葡国风味老字号“海湾餐厅”里，海鲜饭、葡国鸡都是必点的招牌菜。炖煮在番茄汁里的大虾和贝类鲜甜浓郁，米粒颗颗分明，满满一锅海鲜饭，令人很有饱足的快感；葡国鸡则是用咖喱炖煮而成的土豆和鸡肉，带着椰奶的香味，入口软烂。

一段咸鳕鱼，铭刻着曾经的葡萄牙水手们的生存智慧；小小的蛋挞里，携带着异乡人在他国奋斗的辛酸和旖旎的爱情故事，美味葡萄牙红酒从大航海时代，踏浪而来……每一种跨越时间的美食背后，或许都隐藏着味觉密码以及许许多多动人的故事吧。