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穿羊肉串是一项需要一定技巧和耐心的烹饪过程。以下是一般的步骤：

1. 准备羊肉：选择优质的羊肉，最好是肩部或腿部的瘦肉。将羊肉切成均匀大小的块状，通常是2-3厘米的正方形。

2. 腌制羊肉：将羊肉块放入一个容器中，加入适量的腌料，可以使用大蒜、姜、盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等调味料，根据个人口味调整。搅拌均匀，确保每块肉都腌制均匀。然后，将腌制好的羊肉放入冰箱，静置腌制1-2小时，以增加风味。

3. 穿串：将腌制好的羊肉块一个一个穿在烤肉串上。要确保每块羊肉穿好之后，紧密地靠拢，以便烤制时均匀受热。可以使用金属或竹制的烤肉串。